一年を通して食卓に登場する回数が多い
ニンジン は、春・秋・冬と旬がある
栄養価の高い野菜 です。
出典：E・レシピ「サクサク！ニンジンのシンプルかき揚げ」
今回は「ニンジン」の栄養や
ニンジンだけで作るおかずを21選ご紹介 。サラダや揚げ物、お弁当に便利な作り置きなど、葉も無駄にしないエコな万能レシピはどれも使えるものばかり。何を作ろうか悩んだ時の参考にしてくださいね。
・ニンジンの栄養
ニンジンには
免疫力を高めるβカロテン、お肌を美しく保つビタミンC、骨を丈夫にするカルシウム、余分な水分の排出を促すカリウムが豊富 に含まれています。最近は葉付きのニンジンも見かけるようになりましたね。
「ニンジンの葉」はビタミンCやカルシウムがさらに豊富 。ニンジンの葉は洗っておひたしや炒め物に。
・カラフルなニンジンはどう使う？
紫色の「紫ニンジン」や赤くて京料理に使われることが多い「金時ニンジン」、黄色くてゴボウのように細長い「島ニンジン」など種類が豊富です。調理法はどれも同じ。
何色か組み合わせてソテーやサラダを作ると華やな一皿に なります。
■ニンジンだけ【サラダ 4選】
・ニンジンのシンプルサラダ
出典：E・レシピ「ニンジンのシンプルサラダ」
素材が持つ甘みや旨味をシンプルに味わえるサラダです。オレンジが鮮やかなのであと一品ほしい時やお弁当の彩りに良いですね。ニンジンの千切りはスライサーを使うと早く作れます。
レシピ
ニンジンのシンプルサラダ
ニンジンの素材の味をシンプルに楽しみましょう。
・ニンジンのヒラヒラサラダ
出典：E・レシピ「ニンジンのヒラヒラサラダ」
スライサーを使い平たくスライスしたニンジンで作るシンプルなサラダです。炒ったクルミがない場合はフライパンで炒ると香ばしさがプラスされます。酸味の効いたドレッシングとニンジンの甘みが合う一品です。
レシピ
ニンジンのヒラヒラサラダ
ニンジンは火を通さず生で食べる事でビタミンが失われず、美容にも効果的です。
・ニンジンのヨーグルトサラダ
出典：E・レシピ「ニンジンのヨーグルトサラダ」
せん切りにしたニンジンに塩をまぶしてしばらく置くと水気が出ます。ギュッと絞ると量が減り大量に食べられます。ヨーグルトとオリーブオイルで作る酸味があってクリーミーなドレッシングはニンジンだけでなく、キュウリやマッシュルームのサラダにも合いますよ。刻んだディルを入れるとより香りが立ちます。
レシピ
ニンジンのヨーグルトサラダ
ニンジンは水気を絞り、しんなりさせてから味をなじませて下さい。
・ニンジンのナムル
出典：E・レシピ「ニンジンのナムル」
ごま油と塩だけで作るシンプルナムルはニンジンの甘みをより引き出します。ボウル１つですぐできる和え物は副菜に迷った時に役立ちます。ナムルは肉料理と相性が良胃だけでなく、ごはんに乗せてビビンバや巻いてキンパになるのでたくさん作っておくと便利です。
レシピ
ニンジンのナムル
ニンジンを食べやすいせん切りにして、甘みを活かしたシンプルな味付けに。
■ニンジンだけ【作り置き 4選】
・作り置きニンジンサラダ
出典：E・レシピ「作り置きニンジンサラダ」
ビネガーに砂糖を少々加えると味がまろやかになります。冷蔵庫で3～4日保存できるのであと一品ほしい時やサンドイッチの具材に重宝します。お好みでクルミやレーズンを入れると高級感がアップします。
レシピ
作り置きニンジンサラダ
冷蔵庫で3～4日保存OK！ ニンジンのシャキシャキッとした食感が楽しめる、サッパリサラダ。
・ニンジンピクルス
出典：E・レシピ「ニンジンピクルス」
スティック状に切ったニンジンを調味料に漬けるだけ。ビニール袋で漬けるので洗い物の必要がありません。漬ける時間が長い程、味が染み込みなじみます。
レシピ
ニンジンピクルス
スティック状に切ったニンジンを調味料に漬けるだけ。前日に作っておくと、味が良くなじんでおいしい。
・ニンジンのエスニックサラダ
出典：E・レシピ「ニンジンのエスニックサラダ」
ミントの爽やかな香りとナンプラーの塩気が甘いニンジンに相まってお箸が止まらない一品に。カオマンガイやガパオライスの副菜にオススメです。白ワインとも合いますよ。刻んだキュウリやレタス、茹でたエビと一緒に生丸巻きにするとおもてなしの前菜になります。
レシピ
ニンジンのエスニックサラダ
ニンジンをナンプラーで和えたサラダは、ミントの爽やかな香りと相性抜群。
・ニンジンと塩昆布きんぴら
出典：E・レシピ「ニンジンと塩昆布きんぴら」
お茶漬けやおにぎりだけでなく万能な調味料になる塩昆布とニンジンを合わせた塩味のきんぴらは、ご飯がすすむ万能おかず。ニンジンの切り方は千切りでも、ピーラーで平たくし食べごたえをアップしても良いでしょう。
レシピ
ニンジンと塩昆布きんぴら
ニンジンをモリモリ食べられる、塩味のきんぴら。常備菜にも。
■ニンジンだけ【炒め物・焼き物 7選】
・ニンジンのゴマ炒め
出典：E・レシピ「ニンジンのゴマ炒め」
切り方次第で表情を変えるニンジン。拍子切りにして食べ応えをアップしたニンジンを甘めの味付けで炒めました。最後にからめる黒ゴマが香ばしい一品です。
レシピ
ニンジンのゴマ炒め
拍子切りにしたニンジンを甘めの味付けで炒めました。最後にからめる黒ゴマが香ばしい。
・お箸がとまらない！ニンジンしりしり
出典：E・レシピ「お箸とまらない！ニンジンシリシリ」
ニンジン好きにはたまらない！沖縄料理のニンジンしりしり。あと一品ほしい時に役立つおかずです。ニンジンを切って調味料と炒めるだけ、短時間で作れます。ニンジンだけで作る場合は細粒かつおだしを少し多めに入れると味が締まります。
レシピ
お箸とまらない！にんじんしりしり
あと一品ほしい時に！にんじんを切って調味料と炒めるだけ、短時間でおいしくできる沖縄料理のシリシリ。…
・ニンジンのバター焼き
出典：E・レシピ「ニンジンのバター焼き」
ニンジンの甘さが堪能できるバター焼き。フライパンにバターを熱し、バターが溶けたらニンジンを入れ、弱火でじっくり火が通るまで焼きあげます。最後に入れたレモン汁でさっぱり食べられます。ハンバーグやステーキの付け合わせに。
レシピ
ニンジンのバター焼き
バターのコクにレモン汁のさっぱり味がおいしい、ニンジンソテー。
・ヒラヒラニンジンのクミン炒め
出典：E・レシピ「ニンジンのクミン炒め」
スライサーでヒラヒラにスライスしたニンジンをインドカレーに欠かせないスパイス、クミンシードで炒めました。口いっぱいに広がるクミンの香りがアクセントになって食欲をそそられます。カレーやスパイシーな唐揚げの副菜にいかがですか？
レシピ
ヒラヒラニンジンのクミン炒め
スライサーで薄くスライスしたニンジンをクミンで炒めました。
・ニンジンのグラッセ
出典：E・レシピ「ニンジンのグラッセ」
つやを出して煮るという意味のグラッセ。バターの染みた甘いニンジンにハーブソルトで香りのアクセントをつけましょう。甘いものが食べたい時のおやつがわりにも。
レシピ
ニンジンのグラッセ
バターの染みた甘いニンジンはとっても美味。ハーブソルトで香りのアクセントを。
・ニンジン餅
出典：E・レシピ「ニンジン餅」
すりおろしたニンジンに白玉粉を混ぜて焼いた甘くておやつになるニンジン餅。βカロテンやビタミンCがたっぷり入った美肌になれるおやつです。
レシピ
ニンジン餅
ニンジンの水分だけでこねる、おやつにもなりそうなヘルシー点心。ニンジンが苦手な方も克復できるかも。
・ニンジンのチヂミ
出典：E・レシピ「ニンジンのチヂミ」
βカロテンたっぷりのヘルシーなチヂミです。千切りにしたニンジンをじっくり焼くことで、甘さが引き立ちます。ニンジンの量を増やすほどボリューミーになり食べ応えがアップします。オイスターソース以外にカラシしょうゆも合いますよ。
レシピ
ニンジンのチヂミ
βカロテンたっぷりのヘルシーチヂミ。じっくり焼くことで、ニンジンの甘さが引き立ちます。
■ニンジンだけ【揚げ物 3選】
・サクサク！ニンジンのシンプルかき揚げ
出典：E・レシピ「サクサク！ニンジンのシンプルかき揚げ」
シンプルなかき揚げ、サクサクの秘密はニンジンを細く切って衣を薄くつけること。ニンジンを広げながら揚げると油が少なくても作れます。塩でシンプルに食べるとニンジンの甘さが引き立ちます。ビールによく合うおつまみになる一品です。
レシピ
サクサク！ニンジンのシンプルかき揚げ
サクサクの秘密はニンジンを細く切って衣を薄くつけること。ニンジンと三つ葉だけのシンプルなかき揚げで…
・ニンジンチップス
出典：E・レシピ「ニンジンチップス」
スライスしたニンジンを油でサッと揚げたニンジンチップス。一気に入れすぎると油の温度が下がるので、少しずつ油に入れましょう。ニンジンの新しい魅力が味わえる一品です。
レシピ
ニンジンチップス
薄くスライスしたニンジンを油で揚げて。驚くほど甘みが増します！
・ニンジンの素揚げ
出典：E・レシピ「ニンジンの素揚げ」
油で揚げたニンジンは自然の甘みを存分に感じられます。岩塩で食べるとより甘みが引き立ちます。素揚げのアレンジとして、春巻きのかわや餃子の皮で巻いて揚げても良いですね。口寂しい時のおつまみにも最適です。
レシピ
アスパラとニンジンの素揚げ
アスパラとニンジンを揚げて、ミルびき岩塩を振ったシンプルな一品。自然の甘み感じます。
■＜ニンジンの葉＞で作る【おかず 3選】
・ニンジン葉の胡麻和え
出典：E・レシピ「ニンジン葉の胡麻和え」
葉付きニンジンを手に入れたら作ってほしいゴマ和え。香り高くカルシウム豊富なすりゴマがたっぷり入っています。ニンジンの葉の根元の砂が取りにくい場合は、根元を切り落として下さい。
レシピ
ゴマ！ゴマ！ゴマ！ニンジン葉の胡麻和え
葉付きニンジンを手に入れたら作ってほしいゴマ和え。香り高いすりゴマがた～っぷり入っています。
・紫ニンジンと葉のクミン炒め
出典：E・レシピ「紫ニンジンと葉のクミン炒め」
野菜売り場で葉が付いたニンジンを見ることが増えましたね。ニンジンの葉にはビタミンCの他にカルシウムが豊富です。こちらのレシピでは紫ニンジンを使用していますが、オレンジ色のニンジンでも同様に作れます。香り高いクミンで炒めてカレーなどのエスニック料理の副菜に役立ててください。
レシピ
紫ニンジンと葉のクミン風味サラダ
紫ニンジンそのものの見た目を楽しめるように加熱せず、酢の代わりにクミンやゴマで調味しました。カレー…
・サクサク！ニンジンの葉のかき揚げ
出典：E・レシピ「サクサク！ニンジンの葉のかき揚げ」
ニンジンだけでなく、葉も刻んで一緒にかき揚げに仕上げました。ニンジンの葉を無駄にすることなく使うので食品ロスに繋がります。
レシピ
サクサク！ニンジン葉のかき揚げ
ニンジンとニンジンの葉のシンプルなかき揚げです。衣を薄くつけるのがサクッと揚がるポイント！
ニンジンは切り方や調理法を変えて色々味わえる栄養豊富な野菜です。副菜作りに迷ったら、今回ご紹介したニンジンだけで作るおかずレシピを是非参考にしてくださいね。
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