疲れて食欲がない…なんて日もありますよね。ここでは、そんなときにおすすめの元気になれるスタミナおかずをご紹介します。ご飯がすすむこっくり味なのに酸味もあって、肉も野菜もさっぱりとたくさん食べられます。
レンジで完成！鶏肉とキノコの塩昆布梅蒸し
梅干しのさわやかな酸味が食欲をそそる、ヘルシーおかず。レンジだけで完成するのもうれしいポイントです。
●鶏肉とキノコの塩昆布梅蒸し
【材料（4人分）】 ・鶏胸肉 大1枚（300g） ・エノキ、シメジ 各200g ・A［塩、コショウ各少し 塩昆布小さじ2（5g） 梅干し1個］ ・B［酒大さじ1 しょうゆ小さじ2］ ・ゴマ油 大さじ1 【下準備】 鶏肉は斜めそぎ切りにする。エノキは根元を落として半分に切る。シメジは石づきを除いて小房に分ける。 【つくり方】 （1） 鶏肉はAで下味をつける。 （2） 耐熱容器にキノコを入れてざっくりと混ぜ、鶏肉をのせ、塩昆布を散らす。梅干しをちぎってのせ、Bを回しかける。 （3） ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分ほど加熱し、器に盛る。 ［1人分164kcal］
＜ポイント＞ キノコ、鶏肉、塩昆布、梅干しを順にのせたら、調味料をかけてレンチンするだけ！ ●教えてくれた人 【堤人美さん】 料理研究家。出版社勤務後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍をはじめ、企業のレシピ開発やCMの料理制作などで活躍中。著書に『家に帰ってスグおいしいホットクックごはん』（主婦と生活社刊）、『野菜はあたためて食べる！』（新星出版社刊）、『ザ・野菜ライス』（グラフィック社刊）など
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