■今晩の献立は“炊き込みご飯定食”！ 30分で晩ごはんを完成させるには、段取りが重要です。まず米をといで浸水させ、ご飯の具材準備します。にぎり揚げ焼きのごぼうのささがきと野菜と、汁の材料を切ったら、ご飯を炊きましょう。にぎり揚げをつくり、すまし汁をつくれば完成です！ □“合い挽きとごぼうのにぎり揚げ焼き”のつくり方 ◇材料 (2人分) 合い挽き肉：250g A ： ・ 黒胡麻：大さじ1／2 ・ 酒：大さじ1 ・ 片栗粉：大さじ1／2 ・ 味噌：小さじ1 ・ 醤油：小さじ1／2 ・ 塩：少々 ごぼう：80g ブロッコリー：100g さつまいも：80g サラダ油：大さじ4 （1）下ごしらえ ごぼうはピーラーなどでささがきにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。さつまいもは厚さ7～8mmの輪切りにする。 （2）肉種をつくる 合い挽き肉をボウルに入れ、Aを入れて練り混ぜる。①のごぼうの水気を絞って加え、混ぜる。 （3）焼く ②を8等分くらいにして、手にとってぎ ゅっとにぎったら、サラダ油を熱したフライパンに並べていく。隙間にさつまいもを入れて、3分ほど中火で揚げ焼きにする。上下を返し、さらに2分ほど焼いたら取り出して油をきる。残った油にブロッコリーを入れ、混ぜながら1～2分焼き、こちらも油をきって、皿に盛り合わせる。 □“鶏ときのこの炊き込みご飯”のつくり方 ◇材料 (4～5人分) 米：2合 鶏むね肉：小1枚（200g） 舞茸：1パック（80～100g） 椎茸：3枚 にんじん：1／4本 A ： ・ 醤油：大さじ1 ・ みりん：大さじ1 ・ 塩：小さじ1／2 水：2カップ （1）米をとぐ 米はといで30分ほど浸水して、ザルにあげておく（時間外）。 （2）具材の下ごしらえ 鶏肉は2cm角くらいに切ってAをからめ、まず鶏にしっかり味をつける。舞茸は食べやすく小さめに裂き、椎茸は石突きを除き幅5mmの薄切りにする。にんじんは太めの短冊切りにする。 （3）炊く 土鍋に①と水を入れ（または炊飯器に米と目盛りまでの水を入れ）、汁ごと鶏肉をのせる。②の残りをさらに上にのせて蓋をし、強めの中火で沸騰するまで5～6分、沸騰したら弱火にして12分ほど炊き、10分蒸らす。炊飯器で炊く場合は、早炊きボタンで大丈夫。炊けたらさっくり混ぜて器に盛る。 □“ベーコンと大根のすまし汁”のつくり方 ◇材料 (2人分) ベーコン：2枚 大根：100g 大根の葉：適宜 A ： ・ だし：2カップ ・ 醤油：小さじ1 ・ 塩：小さじ1／3 ・ 胡椒：少々 （1）下ごしらえ ベーコンは幅1cmに切る。大根は太めのスライサーでせん切りに、大根の葉は小口切りにしておく。 （2）煮る 鍋にAとベーコン、大根を入れて、煮立ったらアクをすくって1分ほど煮る。大根の葉を加えて再び煮立ったら、火を止める。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使 った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。 --------------- このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。 文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
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