
■今晩の献立は“炊き込みご飯定食”! 30分で晩ごはんを完成させるには、段取りが重要です。まず米をといで浸水させ、ご飯の具材準備します。にぎり揚げ焼きのごぼうのささがきと野菜と、汁の材料を切ったら、ご飯を炊きましょう。にぎり揚げをつくり、すまし汁をつくれば完成です! □“合い挽きとごぼうのにぎり揚げ焼き”のつくり方 ◇材料 (2人分) 合い挽き肉:250g A : ・ 黒胡麻:大さじ1/2 ・ 酒:大さじ1 ・ 片栗粉:大さじ1/2 ・ 味噌:小さじ1 ・ 醤油:小さじ1/2 ・ 塩:少々 ごぼう:80g ブロッコリー:100g さつまいも:80g サラダ油:大さじ4 (1)下ごしらえ ごぼうはピーラーなどでささがきにして水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。さつまいもは厚さ7~8mmの輪切りにする。 (2)肉種をつくる 合い挽き肉をボウルに入れ、Aを入れて練り混ぜる。①のごぼうの水気を絞って加え、混ぜる。 (3)焼く ②を8等分くらいにして、手にとってぎ ゅっとにぎったら、サラダ油を熱したフライパンに並べていく。隙間にさつまいもを入れて、3分ほど中火で揚げ焼きにする。上下を返し、さらに2分ほど焼いたら取り出して油をきる。残った油にブロッコリーを入れ、混ぜながら1~2分焼き、こちらも油をきって、皿に盛り合わせる。 □“鶏ときのこの炊き込みご飯”のつくり方 ◇材料 (4~5人分) 米:2合 鶏むね肉:小1枚(200g) 舞茸:1パック(80~100g) 椎茸:3枚 にんじん:1/4本 A : ・ 醤油:大さじ1 ・ みりん:大さじ1 ・ 塩:小さじ1/2 水:2カップ (1)米をとぐ 米はといで30分ほど浸水して、ザルにあげておく(時間外)。 (2)具材の下ごしらえ 鶏肉は2cm角くらいに切ってAをからめ、まず鶏にしっかり味をつける。舞茸は食べやすく小さめに裂き、椎茸は石突きを除き幅5mmの薄切りにする。にんじんは太めの短冊切りにする。 (3)炊く 土鍋に①と水を入れ(または炊飯器に米と目盛りまでの水を入れ)、汁ごと鶏肉をのせる。②の残りをさらに上にのせて蓋をし、強めの中火で沸騰するまで5~6分、沸騰したら弱火にして12分ほど炊き、10分蒸らす。炊飯器で炊く場合は、早炊きボタンで大丈夫。炊けたらさっくり混ぜて器に盛る。 □“ベーコンと大根のすまし汁”のつくり方 ◇材料 (2人分) ベーコン:2枚 大根:100g 大根の葉:適宜 A : ・ だし:2カップ ・ 醤油:小さじ1 ・ 塩:小さじ1/3 ・ 胡椒:少々 (1)下ごしらえ ベーコンは幅1cmに切る。大根は太めのスライサーでせん切りに、大根の葉は小口切りにしておく。 (2)煮る 鍋にAとベーコン、大根を入れて、煮立ったらアクをすくって1分ほど煮る。大根の葉を加えて再び煮立ったら、火を止める。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使 った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。 --------------- このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。 文:椙下晴子 撮影:鈴木泰介
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