「清酒発祥の地」と伝えられる奈良市の寺で、室町時代と同じ手法で酒を造る作業が、ことしも５日から始まりました。
奈良市の正暦寺は、室町時代にいまの酒造りの基礎となる技術が確立された「清酒発祥の地」と伝えられています。
５日は、寺や酒造会社の関係者など１０人ほどが参加して、酒のもとになる「酒母」づくりを始めました。
およそ３００キロの酒米を袋に小分けして水洗いしたあと、乳酸菌を含むわき水が張られたタンクに次々と浸していきました。
およそ３０度に保たれたタンクの中で４日間ほど置いたあと蒸し上げ、水とこうじを混ぜて発酵させると「酒母」になります。
作業に参加した奈良県内の８つの酒造会社は、それぞれ「酒母」を持ち帰って酒を仕込み、３月下旬には新酒が完成するということです。
正暦寺の大原弘信住職は「コロナ禍で大変な状況ですが、新たな年に新酒を仕込めることに幸せを感じています。日本酒本来の味をぜひご家庭で楽しんでいただきたい」と話していました。
からの記事と詳細 ( “清酒発祥の地”で酒母づくり｜NHK 関西のニュース - nhk.or.jp )
https://ift.tt/3hGC9TD
No comments:
Post a Comment