河合博司
蒸したサツマイモを乾燥させて作るほしいもは、冬の味覚のひとつ。茨城県古河市仁連（にれい）のサツマイモ農家鈴木達郎さん（35）、解（とき）さん（34）夫妻は年末年始、イモを天日乾燥させる作業にてんてこ舞いだ。
10～11月に約1ヘクタールの畑で収穫したイモは、でんぷんの糖化を促すために2カ月以上貯蔵する。干し始めるのは、最低気温が零下になる12月中旬から。2月末まで作業は続く。
解さんが2時間かけてイモを蒸し、丁寧に皮をむく。ピアノ線を張った切断機で厚さ1センチに切り、ビニールハウス内に夫婦で並べていく。6日間ほど干せば完成する。
達郎さんは「透き通った黄色に変われば出来上がり。からっ風と昼夜の温度差が、よりいっそうの甘さを引き出します」。問い合わせはメール（niresyuku.koga.ibaraki@gmail.com
）へ。（河合博司）
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