■今晩の献立は“さんま定食”！ 30分で晩ごはんを完成させるには、段取りが重要です。まずさんまと野菜を切ります。そして厚揚げをちぎり、しめじなどを入れて電子レンジへ入れたら、さんまを焼き始めましょう。その後、三つ葉とちぎり厚揚げの明太子和えの仕上げて、味噌汁をつくり、さんまの盛りつけたら完成です！ □“三つ葉とちぎり厚揚げの明太子和え”のつくり方 ◇材料 (2人分) 厚揚げ：1枚（200g） 糸三つ葉：1/2束（20g） しめじ：1/2パック（50g） 明太子：30g A ： ・ 胡麻油：小さじ1 ・ 塩：少々 （1）材料を加熱する 耐熱ボウルに厚揚げを一口大にちぎって入れ、しめじは根元を除き小房に分け、長さ3cmに切った三つ葉も加えて、ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。 （2）和える 熱いうちに幅5mmに切った明太子とAを入れて和える。 □“さんまの塩焼き”のつくり方 ◇材料 (2人分) さんま：2尾 塩：小さじ1/3 サラダ油：小さじ1 かぼす：1/2個 大根おろし：お好みで（100g程度） （1）下ごしらえ さんまはキッチンばさみで半分に切り、全体に塩をまぶす。 （2）焼く フライパンにサラダ油を熱し、1を並べてやや強めの中火で3～4分、キッチンペーパーで余分な油を押さえながら焼き、上下を返しさらに2～3分焼く。 （3）仕上げる 器に盛り、半分に切ったかぼすと汁気をきった大根おろしを添える。 □“小松菜とえのきの味噌汁”のつくり方 ◇材料 (2人分) 小松菜：80g えのき茸：100g だし：2カップ 味噌：大さじ1/2 （1）下ごしらえ 小松菜は長さ3cmに、えのきは根元を除き半分に切ってほぐす。 （2）煮る 鍋にだしを煮立てて1を入れ、再び煮立ったら味噌を溶き入れる。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使 った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。 --------------- このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。 文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
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