●冷やしトムヤムクン風あえ麺
【材料（2人分）】 ・冷凍うどん（細麺） 2玉（200g×2） ・A［豆乳（無調整）大さじ4 ナンプラー、レモンの絞り汁各大さじ2 コチュジャン小さじ2 砂糖、顆粒鶏ガラスープの素各小さじ1 ニンニク、ショウガ（各チューブ）各2cm］ ・ミニトマト 6個 ・香菜（パクチー・あれば） 適量 ・ボイルエビ（小） 12尾 【つくり方】 （1） 冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱する。流水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。 （2） ボウルにAを入れて混ぜ、（1）を加えてよくあえる。 （3） ミニトマトはヘタを取って半分に切り、香菜はざく切りにする。器に（2）を盛り、ミニトマト、エビ、香菜をのせる。 ［1人分349kcal］ ＜撮影／合田和弘 取材・文／ESSE編集部＞ ●教えてくれた人 【橋本彩さん】 料理家。ライフメディアに勤務したのち、独立。手軽につくれて満足感たっぷりの料理が好評。著書に『ぽんこつ主婦のこっそりラクして絶品ごはん』（KADOKAWA刊）
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