秋田が全国に誇る特産品の一つ「いぶりがっこ」作りが横手市山内地区で盛んに行われています。 初冬の山里にダイコンをいぶす煙が漂い、この時期ならではの光景が広がっています。 横手市山内の中でも特にいぶりがっこ作りが盛んな土渕地区にある木村利美さんの家では１０月上旬から、いぶりがっこ作りを始めました。 木村さんはワイヤーを格子状にしたものにダイコンを置いていぶし作業を行っています。 昔ながらの縄で編んでつるす作業は重労働のため、近年はこうした金具を使うなど工夫する人が増えているということです。 ナラの木を燃やし煙の中で４日間ほどダイコンをいぶしていきます。 出来映えを競う「いぶりんピック」で３度金賞に輝きファンも多い木村さんの家のいぶりがっこ。新型コロナウイルスの影響で需要が落ち込んでいるということですが、今年も自慢の味を届けたいと例年並みの１万２０００本を作る予定です。 いぶしたダイコンをぬか床に１か月半ほど漬け込んで完成するいぶりがっこ。木村さんの家では１２月上旬までいぶす作業が続きます。
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November 25, 2020 at 02:14AM
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