［オイシイ調味料］＜下＞これ一つ 味付けお手軽…コロナ 時短需要高まる : ライフ : ニュース - 読売新聞

　調味料は複数を組み合わせることが多いが、忙しくて面倒だという声も大きくなってきた。一つの調味料で料理が完成する「おかず調味料」などと呼ばれる商品が広がり、電子レンジだけで完結する新商品も登場している。

　東京都の会社員、田原宏美さん（４３）は、料理が大好き。ところがコロナ禍で自身も夫も在宅勤務が増え、食事作りに悩むようになった。いくら料理が好きでも、毎日３食を丁寧に作っていられない。そんな時、味はそれほど期待せずに使ったおかず調味料に驚いた。「手間をかけた料理とは比較にならない、と思っていたのに。夫も『おいしい』と喜んでいて、ちょっと悔しかったくらい」

　田原さんが使ったのは、キッコーマン食品（東京）の「うちのごはん　肉おかずの 素（もと） 　香味ねぎだれふっくらチキン」。鶏もも肉を四つに切り、調味料の入った袋に入れてもみ込み、電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱、庫内で２分蒸らしたら出来上がりだ。蒸気によって効率よく熱がかかる構造の袋で、肉がジューシーに仕上がるという。

　「うちのごはん」シリーズは、調味料を食材と混ぜたり、フライパンでいためたりするだけの短時間調理が人気だ。今年２月、電子レンジで加熱するだけの「肉おかずの素」２種を発売したところ反響が大きく、８月にはさらに新商品２種を投入する。同社は「コロナ禍で昨春は手作り需要が高まったが、最近は時短や簡便さを求める動きも出てきた」とみる。

　おかず調味料のほかにも、「１種類だけで味が決まる」調味料は人気だ。ミツカン（愛知）の「カンタン酢」は、甘味や塩分、だしのうま味などを配合した調味酢。焼いた肉や魚を煮詰めれば甘酢照り焼きになる。ヤマキ（愛媛）の「めんつゆ」も、１本で煮物や親子丼の味つけが決まると好評だという。

　おいしさと手軽さに加え、新たなニーズとされるのが災害備蓄だ。マルコメ（長野）の「 顆粒（かりゅう） みそ」は、簡単に溶けて調理しやすいだけでなく、水分がなく保存がきくため、備蓄用として売れ行きが伸びているという。

　東京ガス都市生活研究所が１９９０年から３年ごとに行っている生活定点観測調査によると、平日の夕食を毎日家で食べる人は９０年から２０１７年まで６割弱で推移していたが、２０年は６９％とこれまでより約１０ポイントも増加。毎日夕食を作る人はしばらく減少傾向だったのが、２０年は増加に転じた。同研究所の木村康代さんは「２０年は数値が大きく動き、コロナ禍で生活様式が変わったことがうかがえる結果となった」と指摘する。

　一方、「夕食を作る時間が３０分未満」という人は、１９９３年は５％だったのが、２０２０年は１７％と３倍以上に。「調理の手間はかけない」という人も、２０年は７割を超えた。木村さんは「料理を手作りしつつも、時間や手間を省く傾向がみられる。時短や省力化の流れは今後も続く」とみる。「簡便な調味料や、下ごしらえ済みのミールキットなども活用されるようになった。これらを使いこなしながら、時短の食事と手間をかけた食事を両立させるライフスタイルが広がっていくのではないでしょうか」

（福士由佳子が担当しました）

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